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17 美食达人 (十六)

这道烧茄子的做法丰富多样,是一道家喻户晓的名菜。

方法大致可分为两类,但不管挂不挂糊,都要把茄子下锅炸至金黄。

陈大贾喜欢挂糊的做法,这样的茄子鲜香软糯,酱香四溢,味道中和,适合各个地域的食客。

首先,选用新鲜的嫩茄子,尤其是外皮,一定不能老,否则这道菜就毁了。

然后将茄子切成规整的长条形,用牙签在内部扎一些小眼,使茄子更容易吸收油汁。葱、姜切丝,蒜捣成烂泥,单独放在一个小碗里。

锅里加入半斤油,烧热,蒜泥爆锅,炒出香味,金色捞出备用。这样的蒜香融入到了油中,茄子能充分入味。

打一个鸡蛋,粉芡五钱加少许水调成糊。茄子挂糊,下锅炸成金黄色。捞出放在盘子内,倒出余下的油,锅内只留一点,下入葱姜丝,大火煸炒出香味,再加入豆瓣酱,盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,倒入适量水,不要太过粘稠,搅拌几下,这样芡汁就调好了。

热腾腾的芡汁浇在盘中的茄子上,再均匀洒入炸好的熟蒜和葱花,一道香喷喷的烧茄子就做好了。

这道烧茄子严格意义上属于蒜香烧茄子,呈现给众人一种极佳的视觉效果,盘底铺满了红油芡汁,上面覆盖着一层炸的金黄的蒜末和绿色的葱花,红、黄、绿交相辉映,如果这都没有食欲的话,那也不是一个合格的吃货了。

这道菜闻着有一股香喷喷的味道,从中能够分辨出一丝若有若无的蒜香。

吃起来口感也和别人家的烧茄子大相径庭,汤汁咸鲜,古朴的酱香在口腔中激荡,一口咬下去,茄子里就冒出了一大股子油。

因为粉糊将茄子的味道锁住了,断绝了与外界的联系,所以里面的口感很是柔和,有一种茄子特有的的回甜软糯,以及淡淡的蒜味,本来油腻重口的一道菜又吃出了清淡,和外面的咸鲜相辅相成,两为取补。

如果是喜欢清淡的人,可以控一下芡汁,光吃茄子;口味较重的人,则可多蘸芡汁,让有滋味的汁液渗透进松软多孔的茄子中,这样的设计太完美了,是一道不分地域,南北皆宜的菜,突出了一位融合菜厨师的水准。

从这一点上看,这道菜无疑是非常成功的。

而陈大贾毕生所追求的就是做出能普及大众的菜肴,让南来北往的人喜欢上同一种食物,他距离这个目标越来越近了。

陈大贾在众人心中无疑又上了一个档次,原本以为融合菜的厨师都是贪多嚼不烂的那种,尽管会做很多菜,但不可能那么地道。

然而在短短的时间内,陈大贾就做出了好几个菜系的菜,随便哪一道都可称为巅峰之作,丝毫不逊于那些专精于一个菜系的厨师。

陈大贾证明了,艺多不精纯粹是庸才为自己找的借口,老子就是全能厨师,样样精通!

阿思是个专业的美食主播,她的评价最为精彩,红亮油润、汁浓味美、茄软多孔、油多不腻、蒜香浓郁、食欲无穷,寥寥几十个字,就概括了这道菜的所有特点。

这还是在她没有味觉的情况下,可见正常的阿思是一位多么杰出的美食家。

只可惜这道菜的份量不多,只有十几个茄子条,本着平均分配的选择,正好一人四个。

但是他们忽略了,味道最丰富的是芡汁,徐攸之趁人不备,都倒入了自己的碗里。

这个行为引起了威尔斯的不满,在美味面前,也没了对徐攸之的畏惧之心,一把夺过盘子,将所剩的一点汁浇在了碗里的茄子上。

徐攸之将一块茄子整个塞入嘴中,牙齿一动,立时喷香滚烫的油汁流了出来,有一种爆浆的爽感。

几分钟后,陈大贾又做好了三碗冷面,客气地递给阿思一碗,然后对徐攸之两人嘟囔道:“厨师界怎么出了你们这样的人,不就是几道小菜吗,好吃也没必要露出这副馋相吧?跟没见过似的,不懂什么是风度和矜持吗?没品,丢人。”

徐攸之就当做没有听到,充耳不闻,他又不是厨师,作为一个单纯的食客,遇到美味自然是大吃特吃,管他什么形象不形象的。

徐攸之真觉得这个梦境是来对了,哪怕最后完不成任务,吃到了这么多好东西,也是不亏的嘛!

所谓生死有命富贵在天,只要尽力了,即便不能达成最终的目的,也没什么可悔恨的。那是不可违背的天意。

但威尔斯和徐攸之不同,出身在英伦上层阶级的他,面子可不是随意能丢弃的,他要为自己辩解两句。

“陈师傅,我必须要给予您极大的敬意,您的手艺出神入化,超出了我的想象,是一个真正值得钦佩的厨师。在此之前,由于见识狭隘,我一直以为东方的食物很难吃,厨师也没有什么真正的本事,但是您用告诉了我,这种观念是极其错误和愚蠢的,我为我的无知而表示歉意。”

“就是几道小菜,那有你吹的那么邪乎。”

陈大贾摆了摆手,又说道:“不过改正了你对中餐的态度,这倒是一个很有意义的事情。小子,作为厨师就得有一颗学徒的心,要知道,中华料理博大精深,菜系繁多,不胜枚举,穷一生之力,也不可能吃到所有的美食。”

这些年来,陈大贾得到过无数人的赞誉,但是能让一个来自异域、风俗习惯完全不同的外国厨师折服在自己的厨艺下,还是非常有成就感的,不免飘飘然了,以一个前辈的姿态说了两句教导之言。

谁知这威尔斯当真了,非但没有听出对方话中志得意满的情绪,还以为他是要和自己切磋厨艺呢。

“大师说的太好了,人生在世,就是一个不断学习的过程,正是学无止境,那么请大师教我刚才几道菜的做法,作为回报,我将指点大师一些摆盘的技巧,让菜品的外观更加具有艺术感,这是我的特长。”

威尔斯想着,既然那几道不过是小菜,那就不应该忌讳传授给外人。

陈大贾一听,这也不对啊,我凭什么教你做菜啊。

至于菜的造型,根本不需要一个歪果仁来指手画脚。菜肴美味就行了,画蛇添足有什么意义呢?

何况过于追求艺术感的外观,反而会破坏菜的味道。

这点陈大贾深有体会,他在现实世界中就是一家全世界闻名遐迩的大酒店中餐部主厨。

手下的副厨常常为了一道菜的摆盘绞尽脑汁,舍本逐末,把做好一道菜的精力花在了不重要的地方,甚至用一些颜色鲜艳的蔬菜或者水果去雕琢一道传统的中式菜肴,这不是扯淡么!

看着别扭不说,水果的汁液渗入到菜中,改变了原有的味道,导致好好的一道菜口味变得不伦不类。

比如,层发生过用柠檬、橙子、草莓,去装饰一盘排骨的事件!

这样下去,中餐文明也要跟随着世界的潮流西化了,这是陈大贾最担心的事情。

所以,在他掌管的厨房中,一律不准在里面添加乱七八糟的东西。

陈大贾说道:“免谈,我这是独门手艺,不会轻易传给别人的。”

其实陈大贾并不是那种自私的厨师,他乐意把自己的厨艺分享出去,还曾出过一门专门做菜的书籍,不过他只教兴趣相投的人。

若是看不上你,就算花费千金,他也是不会教一道菜的。

“陈师傅,我这不是单方面的学艺,我可以教你西餐的做法。”

威尔斯心头火热,学的就是独门手艺,要是人尽皆知的大路货色,那就没意思了!

威尔斯的厨艺在不列颠国并不是完全没有对手,有几个实力十分强大的米其林三星厨师与他竞争者厨王之位。他深知,如果安于现状,不能进化出更强的能力,那么只会有一两成的胜算。

为此,威尔斯想制作出一道与众不同的菜,但受限于见识,一直没能如愿以偿。

这次他看到了中餐的美味,顿时升起了希望之光。有了一个想法,假如能中西合璧,将两者的优点集中在一起,定能制作出绝无仅有的美味,让那些嘲讽自己年轻的同行大开眼界!

虽然威尔斯喜欢女人,但两相比较之下,他更爱厨艺,愿意为了后者而放弃前者。

陈大贾却不买账,自信地道:“中华菜系已经涵盖了饮食领域的方方面面,你一个歪果仁能教会我什么?”

闻听此言,阿思忍不住说道:“陈师傅,这话说的就有点片面了,即便华夏美食名扬天下,也不代表其它地域的菜没有可取之处,看看大街小巷,随处可见西餐厅和蛋糕店,被人们所追捧,不是一点道理都没有的。

我也吃到过很多美味的西餐,风格确实和中华料理截然不同。

妄自尊大只会让人沉浸在过往的辉煌,而失去前进的动力。

只有以包容开放的态度去对待每一件新鲜事物,才能永远处在进步之中。”

陈大贾陷入了沉默,对于阿思的批判,他的心里是很不舒服的,换做是徐攸之说的,他必翻脸不可。

但是阿思是一个美食专家,她的话不无道理,仔细一想,自己近两年来的确是有点骄傲自满了,没有了年轻时的钻研劲头,厨艺也几乎没什么长进。

而进入梦世界,为的不就是提升厨艺吗?

或许她说的对,自己应该尝试一下新的东西。

见到阿思帮自己说话,陈大贾的神情也有松动的意思,威尔斯向阿思投以感激的目光,随即说道:“陈师傅,我知道你的心里瞧不起西餐,但这是你不了解的西餐的缘故,我们彼此的文化不同,所以我的心中一点并不怪你。

这样好了,借用你的厨房,我来露两手,你看看我的厨艺如何,再决定是否要交换技术。”

“那好吧,如果不能让我满意,立刻给我滚蛋,不准再提学艺这事。”

陈大贾毫不客气地说道。

“不是学艺,是切磋。”威尔斯纠正了一下,他不想莫名其妙地就比对方矮了一头。

“哎呀,这不都一个意思吗。”

“不过我的厨房里未必有你需要的食材。”

陈大贾所备的东西皆为中餐所用。

“没关系,我去看一看,缺什么我再出去买。”

威尔斯走进了陈大贾的厨房。发现这里面的空间非常大,厨具用品也十分齐全,光灶台就有四五个!微波炉、平底锅什么的也都不缺。

相对而言,种类已经非常繁多了,规格不次于一些大饭店,起码比他在不列颠国的厨房大的多。

这是因为陈大贾所做的东西包罗万象,煎炸蒸煮、烤汆熏溜,包括制作面食、米粉,啥家伙什都不能少。

而天下美食都有共同之处,因此威尔斯要用到的食材在这里也能找到不少,有些还能用属性相近的东西代替,只有非常偏西方的东西,比如黄油、橄榄油,在这里找不到。

不过这不是必不可少的东西。他最擅长的就是烘焙,所以他决定做几种拿手的蛋糕去征服陈大贾的胃,见识一下来自另一半球的美味佳肴。

他的手艺连不列颠的女王都赞不绝口,相信也能得到陈大贾的好评。

见此情形,徐攸之觉得怪怪的,这不是给阿思开的美食专场吗?怎么演变成威尔斯的拜师现场了?

他要展示厨艺可不能浪费自己的时间。

徐攸之拉起阿思的手,“我们撤吧,没必要在这儿陪着他。”

阿思摇了摇头,她对于威尔斯能做出什么样的食物感到好奇,毕竟西餐是她不常接触的类型。

徐攸之想了想,要么这不招吧,就不给威尔斯一个充分准备的机会了,今天他做的菜算是为阿思下厨了。

如此一想,这反倒成了一件好事,起码节约了一天时间。

品尝过了两位中餐大师的菜后,徐攸之对威尔斯也不抱什么期望了。

这样的美食都不能让阿思恢复,他一个外国佬又何德何能呢?

索性现在就让他展示一下,蒙混过关算了。

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