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第一百四十六章 主料是菜鸡,应该是醉鸡

远的不说,就说石申,身体里存在着一个超级变态的食神系统;老泥匠,也有着自己独特的宝贝,那就是他随身携带的那个箱子,那箱子里的空间是无限的,并且空间里可以永久的封印食材的新鲜度。

只可惜,老泥匠遇到了圣师,被圣师击败定下了六十年之约,这六十年刚过,他就再次出山,击败了西贡城的闫彪,幸好西贡城的丐帮仗义疏财,救下了闫彪。

但是锦街和十家《食神店》落在了老泥匠的手里。

接下来,老泥匠又去了影枫城,先是挑战《食神店》大师们,闫骆受石申之托,帮忙照应《食神店》,于是出面应战,先是输了一局,十家《食神店》输给了老泥匠。

闫骆心有不甘,为了赢回石申的《食神店》,他压上了自己的《食魔轩》,继续迎战老泥匠,结果还是惨败,《食魔轩》易主,闫骆也被取出影枫城。

现在,老泥匠找来了红岩城,他要把所有的《食神店》赢到手,可是当他与石申真正交手后,才发觉石申的厨艺竟然如此的厉害,简直与六十年前的圣师一样厉害。

不过,石申的厉害同样激活了老泥匠的战意。

老泥匠最后一轮的比斗使用了秘制的白酒,来做调料,而主料是菜鸡,看来应该是醉鸡。

醉鸡是地球神州上南方的一道传统名菜。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。

这道菜多以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。因此,醉鸡成了独具风味的南方名菜,与北方的小鸡炖蘑菇形成了明显的对比。

其制作方法如下:

第一步选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。

第二步宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。

第三步煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的秘制调料(葱、姜),有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

第四步醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的秘制酒(黄酒,以能淹没鸡块为度),加盖后置于凉爽处,时间越久,味道越香浓。

醉鸡特点:鸡肉块型整齐,色泽淡黄,酒香浓郁,肉质鲜嫩,味美爽口,佐酒下饭皆为美食。

看着老泥匠行云流水般的动作,将鸡肉块放入了一个陶罐里,然后将秘制的白酒灌入存放鸡块的陶罐里。最后,老泥匠把装着鸡肉,浸满酒的陶罐放入了他随身携带的箱子里,并扣上了盖子。

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